Вакуумный куттер Л23-ФКВ-05

Вакуумный куттер Л23-ФКВ-05 состоит из каркаса, на котором смонтированы основные узлы:

— чаша, вращающаяся на вертикальном валу и предназначенная для подачи продукта под ножевую головку;

— ножевая головка, состоящая из набора ножей (от 6 до 10 штук)предназначенная для резки продукта на мелкие фракции, а также для перемешивания продукта;

— корпус вакуумный, выполненный в виде полусферы совместно с облицовкой — предназначен для изоляции зоны резания мяса от внешней среды при создании вакуума;

— крышка вакуумная, выполненная в виде полусферы с фланцем, в пазу которого установлено уплотнение;

— ножевая крышка, в которой создается подпор фарша для более тонкого измельчения, а также осуществляется механическая защита поля резания и ножей;

— вакуумная система, служащая для откачивания воздуха из зоны резания;

— водопровод и счетчик для дозированной подачи жидкости (вода, молоко) в чашу;

— гидравлический подъемник для загрузки мяса в чашу, и гидравлическое устройство для выгрузки готового фарша;

— электродвигатели основных приводов, имеющие две скорости:
1) эл. двигатель ножевого вала мощьностью 130 кВт при 2940 об./мин., скорость вращения ножевого вала: в режиме резания — от 180 до 3000 об./мин., в режиме перемешивания (обратное вращение) — 180 об./мин.
2) эл. двигатель привода чаши мощностью 4 кВт при 2940 об./мин., скорость вращения чаши — от 3 до 16 об./мин.

Принцип действия куттера вакуумного основан на измельчении или перемешивании мяса.

Загрузка сырья (говядины) в куттер Л23-ФКВ-05 производится при открытой крышке и вращающихся в режиме перемешивания чаши (8 об./мин.) и ножевого вала 300 об./мин. Одновременно добавляются необходимые компоненты. Затем крышка закрывается и осуществляется вакуумирование. Вращение ножевого вала переводится в режим измельчения (3000 об./мин.), а вращение чаши — 16 об./мин. Число оборотов, температура фарша выводится на информационное табло.
Затем происходит загрузка свинины, специй, льда или воды, чаша и ножевая головка вращаются в режиме перемешивания. По окончанию процесса загрузки крышка опускается, чаша вакуумируется и происходит процесс окончательного измельчения. Фарш выгружается дисковым выгружателем в тележку.

Для приготовления фарша структурных колбас, ножевой вал имеет возможность реверсивного вращения, т. е. ножи вращаются против часовой стрелки тыльной (тупой) стороной.

Все детали соприкасающиеся с продуктом изготовлены из нержавеющей стали по технической документации фирмы «KRAMER+GREBE».